|
Ингредиенты: 8-10 слив, 200 г сахара, 1 свежий яичный белок , ½ лимона.
Удалить косточки из слив и разрезать на 4 части. Смешать с 100 г сахара. Миску со сливами накрыть и поставить на водяную баню на 30 минут. Плотно прижмите клейкую пленку и установите на кастрюлю кипящей воды около 30 минут, чтобы «высвободить» сливовые соки. Слить сок и отжать сливы, чтобы получить около 300 мл сока — по необходимости долить воду. Приготовить сахарный сироп, растворяя оставшийся сахар в 100 мл кипящей воды. Влить 100 мл в сливовый сок. Взбить яичный белок до пиков, влить лимонный сок и перемешать со сливовым соком. Добавить больше сиропа, если это необходимо.
Голландские блинчики с запеченными сливами
Ингредиенты: 20 г масла, 2 больших яйца, 100 мл сливок, 120 мл молока, 125 мл муки, 30 г сахара, 1 столовая ложка корицы, 3 сливы, ½ апельсина, 2 столовые ложки сахара.
Разогреть духовку до 200ºC и поставить противень для нагрева. Начать со слив. Разрезать вдоль и удалить косточку. Нарезать дольками. Положить в форму. Выжать апельсиновый сок на сливы, посыпать сахаром и перемешать. Запекать сливы в духовке ив течение 20 минут, или до мягкости. Разделить масло между двумя формами диаметром в 15 см и растопить его на медленном огне до тех пор, пока оно не приобретет ореховый цвет. Приготовить блинное тесто, взбивая яйца, сливки, молоко и муку, пока не станет полностью гладким. Вылить тесто поровну в формы и поставить их на горячий противень. Готовить 20 минут — блины поднимутся и позолотятся. Вынуть из печи. Соединить сахар и корицу, посыпать сверху, затем подавать с запеченными сливами.
Маринованные сливы с чесноком
Ингредиенты: 2–2,5 кг темных плотных слив, 3 головки чеснока, 200 г коричневого сахара, 100 мл красного винного уксуса, 3 бутона гвоздики, по 6 горошин душистого и розового перца, 1 ст. л. морской нейодированной соли.
У каждой сливы сделайте сбоку надрез и выньте косточку. Чеснок разберите на зубчики и очистите. Вложите в каждую сливу на место косточки зубчик чеснока. Уложите сливы в стерилизованные банки. Вскипятите 800 мл воды с сахаром, солью, уксусом и пряностями. Залейте горячим маринадом сливы и оставьте на 8 ч. Затем слейте маринад, еще раз вскипятите его и снова залейте сливы. Закройте банки. Сливы будут готовы через 7 дней.
Кнедлики со сливами и шоколадом
Ингредиенты: 500 г жирного творога, 16–20 мелких слив, 100 г шоколада, 2 яйца, 150–170 г муки, соль, сахар. Для сиропа: 100 г коричневого сахара, 2 апельсина, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 звездочка бадьяна.
Заранее приготовьте сироп. Снимите с вымытых щеткой апельсинов цедру полосками, выжмите из мякоти сок. Влейте сок в сотейник, добавьте цедру, сахар и все пряности. Доведите смесь до кипения и варите, помешивая, на минимальном огне 10–12 мин. Снимите с огня, остудите и процедите, после чего поставьте в холодильник. Творог протрите сквозь сито или взбейте блендером до гладкости. Добавьте взбитые вилкой яйца и соль, смешайте блендером или миксером до однородности. Всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто, заверните в пленку и дайте полежать 20–30 мин. Скатайте из теста равномерно толстую колбаску и разделите ее на 16–20 одинаковых частей. Это можно сделать вечером. Из каждой сливы через небольшой надрез выньте косточку, положите вместо нее кусочек шоколада. Разминайте каждый кусочек теста руками в лепешку такого размера, чтобы завернуть в нее сливу. Тщательно защипните и разгладьте шов. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте по 1 ч. л. сахара и соли; опустите кнедлики в кипяток, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин. Выньте готовые кнедлики шумовкой, давая стечь воде. Выложите в тарелки и полейте сиропом.
Шарлотка со сливами в духовке
Ингредиенты: 400 г слив, 150 г сливочного масла, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сахара, 3 яйца, 30 мл сметаны, щепотка соли, 1 веточка розмарина.
Миксером взбейте масло и сахар до белой консистенции. Добавьте муку, разрыхлитель и продолжайте взбивать, добавляя по одному яйцу, затем добавьте сметану, соль и розмарин. Сливы разрежьте пополам. Смажьте форму сливочным маслом, влейте тесто и украсьте половинками слив. Сливы можно также выложить на дно. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30–40 мин.
Компот из нектаринов и слив
Ингредиенты: 8 небольших нектаринов, 10 желтых крупных слив, 1 гроздь крупного винограда без косточек, 1 маленький лимон, 250 г сахара, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 звездочки бадьяна, 3 бутона гвоздики.
Стерилизуйте одну 3-литровую банку или 3 литровых. Сливы и нектарины разрежьте пополам и аккуратно удалите косточки. Виноград снимите с веточек, тщательно удаляя их остатки. Складывайте фрукты в банку. Срежьте с лимона цедру полосками. Срежьте белый слой и нарежьте лимон кружочками. Положите лимонные кружки и цедру к фруктам, добавьте бадьян и гвоздику, сбрызните уксусом. Сварите сироп из сахара и 1,3 л воды – доведите смесь до кипения, варите на небольшом огне 5 мин. Залейте фрукты кипящим сиропом, пастеризуйте банку в слабо кипящей воде, прикрыв крышкой, 40 мин. Закатайте банку крышкой и остудите, перевернув банку.
|
